Bild: Fastenessen in Griechenland kann überraschend vielfältig und richtig lecker sein.
In Griechenland hat gerade die Fastenzeit für Ostern begonnen – eine besondere Phase im Jahr, die weit über den Verzicht auf bestimmte Speisen hinausgeht. Die sogenannte Σαρακοστή ist tief in der griechischen Kultur und im orthodoxen Glauben verwurzelt und prägt bis heute den Alltag vieler Menschen. Sie steht für Besinnung, Gemeinschaft und eine bewusste innere Haltung. Seit Jahrhunderten bestimmt die griechisch-orthodoxe Kirche, wann, warum und wie gefastet wird, und verbindet dabei religiöse Traditionen mit gelebter Kultur.
Dieser Beitrag gibt einen Einblick in die Bedeutung der Fastenzeit in Griechenland und zeigt, warum sie bis heute eine so wichtige Rolle spielt – und präsentiert dabei typische Fastengerichte, die nicht nur traditionsreich, sondern auch besonders lecker sind.
Warum wird in Griechenland gefastet?
1. Religiöse Bedeutung
In der Griechisch-Orthodoxe Kirche ist Fasten ein Weg zur inneren Reinigung und zur Vorbereitung auf wichtige Feste wie Ostern oder Weihnachten. Durch den bewussten Verzicht sollen Gläubige lernen, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: Glaube, Nächstenliebe und Enthaltsamkeit – nicht nur im Essen, sondern auch im Verhalten. Es ist ein freiwilliger Verzicht aus geistlichem Antrieb.
2. Geistige Haltung
Fasten bedeutet nicht nur weniger oder anders zu essen. Es gehört auch dazu: Streit zu vermeiden, hilfsbereit zu sein. sich selbst zu reflektieren. In Griechenland heißt es oft: „Nicht nur der Mund fastet, sondern auch der Mensch.“
3. Gemeinschaft & Tradition
Fastenzeiten strukturieren das Jahr und bringen Familien zusammen. Viele traditionelle Gerichte sind extra für die Fastenzeit entstanden und werden bis heute gemeinsam zubereitet.
Typische griechische Fastengerichte
- Fasolada (Φασολάδα) – Weiße Bohnensuppe mit Möhren und Olivenöl
- Fakes (Φακές) – Linsensuppe
- Ladera (Λαδερά) – Gemüsegerichte in Olivenöl (z. B. grüne Bohnen, Spinat, Artischocken)
- Fava (Φάβα) – Pürierte gelbe Spalterbsen
- Dolmades (Ντολμάδες) – Weinblätter gefüllt mit Reis und Kräutern
- Gigantes Plaki (Γίγαντες Πλακί) – Riesebohnen aus dem Ofen in Tomatensauce
- Horta (Χόρτα) – Gekochte Wildkräuter mit Olivenöl und Zitronensaft
- Revithada (Ρεβιθάδα) – Kichererbsen aus dem Ofen
- Bakaliaros me skordalia (Μπακαλιάρος με σκορδαλιά) – Kabeljau mit Knoblauch-Kartoffelpüree (typisch für Καθαρά Δευτέρα)
- Spanakorizo (Σπανακόριζο) – Spinatreisgericht (Rezept)
Aus dem Meer auf den Teller: Oktopus mit goldener Fava – Fasten kann so lecker sein.
Zarte Zucchini, verfeinert mit wildem Horta, wie man es aus Griechenland kennt: schlicht, frisch und voller mediterraner Aromen.
Gefüllte Weinblätter (Dolmades) – zart gewickelt, mit Reis, Kräutern und einem Hauch Zitrone.
Diese Küche wird νηστίσιμη (nistísimi) genannt – Fastenspeisen.
Fasten bleibt bis heute in Griechenland ein wichtiges kulturelles Zeichen. Selbst Menschen, die nicht regelmäßig in die Kirche gehen, fasten oft vor Ostern oder kochen traditionelle Fastengerichte aus Respekt vor der Tradition.
Wichtige Fastenzeiten in Griechenland
- Große Fastenzeit (Μεγάλη Σαρακοστή): Die wichtigste Fastenzeit, etwa 40 Tage vor Ostern. Sie bereitet auf das höchste Fest der orthodoxen Kirche vor.
- Fasten vor Weihnachten: Beginnt Mitte November und endet am 24. Dezember.
- Fasten vor Mariä Himmelfahrt (August): Zwei Wochen im Sommer.
- Wöchentliche Fasttage: Mittwoch und Freitag gelten als Fasttage zur Erinnerung an die Ereignisse aus dem Leben Jesu.
Wie wird in Griechenland gefastet?
1. Verzicht auf bestimmte Lebensmittel
Während strenger Fastenzeiten wird verzichtet auf:
- Fleisch
- Milch und Milchprodukte
- Eier
- Fisch mit Rückgrat (Meeresfrüchte ohne Rückgrat wie Tintenfisch, Garnelen oder Muscheln sind erlaubt)
- Olivenöl (an besonders strengen Tagen)
- Alkohol (ebenfalls an strengen Tagen)
Erlaubt sind:
- Gemüse, Hülsenfrüchte, Kartoffeln
- Obst, Nüsse, Trockenfrüchte
- Brot, Reis, Pasta
- Meeresfrüchte ohne Rückgrat
- Oliven und Olivenöl (an weniger strengen Fasttagen)
Auch in der Fastenzeit erlaubt: Garnelen – zart, fein und fleischlos.
Bunter Teller – einfach, frisch und voller natürlicher Aromen.
Frischer Salat mit Pilzen und Kürbiskernen – ideal für die Fastenzeit.
Kinder, Kranke, Schwangere und ältere Menschen sind oft ausgenommen.
Καλή Σαρακοστή!
Τα λέμε στο επόμενο μάθημα!
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